家庭药膳常备药材 (十一)

　　　　　　　　　灵芝
　　我国民间故事中，灵芝被认为是能 “起死回生”、使人“长生不老”的神药，曾有“仙草”、“还魂草”、“瑞草”之名，可能与当时灵芝数量稀少，未能像人参等补益药一样得到广泛应用有关。流传最广也最有趣味的故事当属《白蛇传》，白娘子为救许仙舍命盗“仙草”，这“仙草”即是灵芝。灵芝既有补虚安神之功，善治心神失养之心神不宁，又有祛痰止咳的作用而治痰多咳嗽、喘促等症，故是虚劳、久病虚弱、年老体衰者的佳品。
　　现代药理研究表明，灵芝有明显的镇静催眠作用，对治疗神经衰弱和失眠能收到很好的效果。近几年，最引人注目的是灵芝抗肿瘤作用。灵芝多糖虽不能直接杀死癌细胞，但能刺激抗体的形成，从而提高机体免疫功能，达到间接杀死癌细胞的目的。灵芝有抗氧化、清除自由基的作用，自由基的增多是衰老的重要原因。本品还有强心、抗心肌缺血、抗血栓、降血压、降血糖、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗辐射、保肝等多种作用。
　　灵芝的常用剂量为3～15克。研末服，每次1.5～3克，一日2～3次。
　　常用药膳
　　灵芝猪心
　　【制作方法】猪心500克，灵芝10克，卤汁等调味品适量。灵芝洗净，用水稍焖，煎煮2次，收取滤液。猪心剖开，洗净血水，与药液、葱、姜、花椒同置锅内，煮至六成熟，捞起稍晾凉，再放入卤汁锅内，文火煮熟捞起。取适量卤汁，加入食盐、白糖、味精、麻油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外。待干后猪心切片食用。
　　【功效及适应证】养心安神。适用于年老体弱，久病体虚，心血不足之神疲乏力，心悸怔忡，失眠多梦，健忘等症。并能祛痰止咳，治痰多咳嗽、喘促等症。
　　购买及储藏
　　灵芝常见为赤芝和紫芝两种。赤芝形似伞状，菌盖坚硬如木质，有肾形或半圆形，具环状棱纹及辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷，深黄色或红褐色，表面光泽如漆。菌盖下表面菌肉呈白色至浅棕色，由细密管状孔洞构成。气微，味淡。紫芝，与赤芝相似。主要区别为紫芝的菌盖与菌柄的皮壳呈紫黑色或褐黑色，菌肉与菌盖下面的菌管均为锈褐色。贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处。

　　　　　　　　　　酸枣仁
　　酸枣仁入药，历史悠久，善于滋养阴血，为养心安神之要药。常用于阴血不足，心失所养之心悸怔忡，失眠健忘。又能收敛止汗，用治体虚多汗之证。现代对酸枣仁的炮制主要有生酸枣仁和炒酸枣仁两种规格，一般认为，炒后味香易服，便于煎出成分，增加治疗虚烦不眠的作用。
　　现代研究认为，本品能镇静催眠，使每天总睡眠量增加;并有抗心律失常作用，能使心肌收缩力加强，保护心肌细胞;同时还有降血压和降血脂、抗缺氧、抗肿瘤、抑制血小板聚集，增强免疫功能等作用。
　　酸枣仁的常用剂量为10～20克。研末吞服，每次1.5～3克。
　　常用药膳
　　枣仁芹菜汤
　　【制作方法】酸枣仁10克，鲜芹菜100克。芹菜洗净切段，同酸枣仁一起放入锅中，加水适量煎煮，取汁代茶饮用。
　　【功效及适应证】养心安神。适用于年老体弱，虚烦不眠，心悸怔忡等症。此膳对于高血压兼有失眠者更为适宜。
　　注意事项
　　一般外感发热、内有郁火及大便滑泄者慎服。
　　购买及储藏
　　本品以粒大、饱满、有光泽、外皮红棕色、种仁色黄白者为佳。贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防蛀。